SECCIÓN XXIV.

Excelentes métodos para alimentar aves de corral.

Para alimentar pollos.

Si desea tener pollos cebados y alimentados a la fuerza, enciérrelos cuando la madre los haya abandonado; la mejor manera de alimentarlos es con harina de trigo y leche hecha masa, los bocados remojados en leche, y así introducirlos en sus gargantas; pero en todo caso asegúrese de que los bocados sean pequeños y estén bien húmedos, para evitar que se ahoguen. Catorce días bastarán para alimentar suficientemente a un pollo.

Para alimentar capones.

Ya sea en las puertas del granero con restos de grano y virutas de legumbres, o bien en corrales dentro de la casa, alimentándolos a la fuerza, que es lo más delicado. La mejor manera de cebar un capón (dejando de lado todos los inventos extraños) es tomar harina de cebada, razonablemente cernida, y mezclándola con leche fresca, hacer una masa bien firme; luego formar bocados largos, más gruesos en el centro y delgados en los extremos, después, mojándolos en leche tibia, dar al capón una buena cantidad de ellos tres veces al día: mañana, mediodía y noche, y en quince días o tres semanas estará tan gordo como cualquiera pueda desear.

El manejo de los gansitos.

Después de que hayan nacido, deberá mantenerlos en la casa durante diez o doce días y alimentarlos con cuajada, pan remojado en agua caliente, o harina de cebada en leche amasada y desmenuzada; también el bagazo de malta es sumamente bueno, o cualquier salvado escaldado en agua, leche o residuos de bebida. Cuando hayan adquirido algo de fuerza, puede dejarlos salir con un cuidador cinco o seis horas al día, y permitir que la madre los lleve al agua a su antojo; luego llévelos de regreso y enciérrelos, y así proceda hasta que sean capaces de defenderse de los depredadores. Cuando un gansito tiene un mes o seis semanas de edad, puede encerrarlo para engordarlo como ganso tierno, y quedará perfectamente cebado en el mes siguiente; para alimentarlos, no hay mejor comida que avena cocida, dándoles abundante cantidad tres veces al día: mañana, mediodía y noche, con buena cantidad de leche, o leche y agua mezcladas para beber.

Para engordar gansos adultos.

Para los gansos adultos que tienen cinco o seis meses, después de haber estado en los rastrojos tras la cosecha y haber ganado buena carne, deberá elegir los gansos que desee cebar y ponerlos en corrales separados, cerrados y oscuros, y allí alimentarlos tres veces al día con abundante avena o habas partidas, dándoles de beber agua y harina de cebada mezcladas, lo cual debe estar siempre disponible. Esto hará que en tres semanas el ganso esté tan gordo como se requiera.

El engorde de patitos.

Puede engordarlos en tres semanas dándoles cualquier tipo de legumbre o grano, y abundante agua.

Engorde de cisnes y cignetos.

Para los cisnes y su alimentación, donde construyan sus nidos, debe dejarlos permanecer sin ser molestados, y eso será suficiente, pues ellos mismos se saben cuidar mejor que cualquier persona.

Alimente a sus cignetos de la misma manera que a los gansos, y estarán completamente gordos en siete u ocho semanas. Si desea que engorden antes, aliméntelos en algún estanque cercado o preparado para ese propósito.

Para engordar pavos.

Para engordar pavos, la cebada cocida es excelente, o avena cocida durante la primera quincena, y luego durante otra quincena aliméntelos a la fuerza como a los capones, y estarán gordos en extremo. Ahora bien, respecto a sus enfermedades, cuando están libres, son tan buenos médicos para sí mismos que nunca molestan a sus dueños; pero estando encerrados, debe curarlos como a las gallinas. Sus huevos son sumamente saludables y restauran maravillosamente la naturaleza debilitada.

Teniendo un poco de terreno seco donde puedan sentarse y acicalarse, coloque dos comederos, uno lleno de cebada y agua, y el otro lleno de malta vieja y seca donde puedan alimentarse a su gusto. Haciendo esto, estarán gordos en menos de un mes; pero debe cambiar su recorrido diariamente.

Sobre la crianza y engorde de garzas, avefrías, gaviotas y avetoros.

Las garzas se crían por dos motivos: para los deportes de los nobles, como entrenamiento para sus halcones, o para servir en la mesa en grandes banquetes; la manera más económica de criarlas es sacarlas del nido antes de que puedan volar y ponerlas en un granero alto y espacioso, donde haya muchas vigas altas para que se posen; luego, en el suelo, coloque varias tablas cuadradas con anillos, y entre cada tabla, que debe medir dos yardas cuadradas, ponga tinas poco profundas llenas de agua; a las tablas debe atar grandes trozos de carne de perro, cortados del hueso, según la cantidad que alimente, y asegúrese de mantener la casa limpia y cambiar el agua con frecuencia; la casa debe estar construida de modo que de vez en cuando pueda entrar la lluvia, lo cual deleitará mucho a la garza; pero si la cría para la mesa, entonces debe alimentarla con hígados y entrañas de animales, y cosas similares cortadas en grandes trozos.

Para alimentar becadas, agachadizas, avefrías grises o zarapitos.

Tome trigo fino y deles agua tres veces al día: mañana, mediodía y noche; esto será muy efectivo; pero si desea que sean aves especialmente cebadas, tome la mejor harina de trigo, mézclela con leche y haga una pasta, y mientras la amasa, espolvoree granos de trigo fino hasta que la pasta esté completamente mezclada; luego haga pequeños bocados, y mojándolos en agua, dé a cada ave según su tamaño, llenando bien su buche: haga esto cada vez que encuentre el buche vacío, y en quince días estarán cebadas en extremo, y con estos bocados puede alimentar cualquier ave de cualquier tipo o naturaleza.

Otra manera.

Aliméntelos con buen trigo y agua, dándoles tres veces al día: mañana, mediodía y noche; si desea que sean aves muy gordas y cebadas, tome harina fina de trigo y mézclela con leche, haga una pasta, y mientras la amasa, añada algunos granos de trigo espolvoreados entre la masa hasta que esté bien mezclada; luego haga pequeños bocados y, mojándolos en agua, dé a cada ave según su tamaño, llenando bien su buche: haga esto cada vez que encuentre el buche vacío, y en quince días estarán muy gordas; con estos bocados puede alimentar cualquier ave de cualquier tipo o naturaleza.

Para alimentar mirlos, zorzales, malvices o cualquier pájaro pequeño.

Si son capturados adultos y salvajes, es bueno tener algunos de su especie domesticados para mezclarlos entre ellos, y luego, poniéndolos en grandes jaulas de tres o cuatro yardas cuadradas, colocar varios comederos, algunos llenos de bayas de espino, otros de semillas de cáñamo y otros de agua, de modo que los domesticados enseñen a los salvajes a comer, y los salvajes, al encontrar tal variedad de alimento, en doce o catorce días engordarán mucho y estarán listos para la cocina.

Para alimentar olinas.

Póngalas en una habitación agradable donde tengan aire, deles agua y aliméntelas con pan blanco hervido en buena leche, y en una semana o diez días estarán extraordinariamente gordas.

Para alimentar avefrías.

Aliméntelas en un lugar donde tengan aire, proporcióneles abundante agua y aliméntelas con pulmones de oveja cortados en trozos pequeños, dándoselos en tablas, y a veces aliméntelas con camarones si están cerca del mar, y en quince días estarán gordas si se les da suficiente comida. Luego, dos o tres días antes de consumirlas, deles cuajada para purgarlas.

La alimentación de faisanes, perdices, codornices y collalbas.

Aliméntelos con buen trigo y agua, dándoles esto tres veces al día: mañana, mediodía y noche, lo cual será muy efectivo; pero si desea que sean aves especialmente cebadas, tome la mejor harina de trigo, mézclela con leche y haga una pasta, y mientras la amasa, espolvoree granos de trigo hasta que la pasta esté completamente mezclada; luego haga pequeños bocados, mójelos en agua y dé a cada ave según su tamaño, llenando bien su buche; haga esto cada vez que encuentre el buche vacío, y en quince días estarán cebados en extremo. Así puede alimentar tórtolas.

La Tabla.

A.

Andolinas. página 22 Pudín de almendras 181 Leche de almendras 209 Natilla de almendras 237 Tarta de almendras 241 Pan, bizcochos y pasteles de almendras 269 Crema de almendras 280 Queso de almendras 281 Gachas de almendras 423 Albaricoques horneados 251 Albaricoques en conserva Ídem. Pasteles de ámbar gris 270 Crema de manzana 277 Aleberry 423 Alcachofas horneadas 261 Alcachofas guisadas 448 Alcachofas fritas 448, 449

B.

Caldo de cebada 13 Caldo guisado 14, 15 Bizcocho de diversas maneras 5, 6, 7, 8, 47 Pastel de Bisk o Batalia 211 Lomo de res asado 113 Res asada para encurtir 116 Filetes de res guisados 117 Res a la parrilla 119 Res horneada al estilo de ciervo rojo 121 Pasteles de res picada 122 Carrillos de novillo en escabeche 199 Jabalí salvaje horneado 299 Brawn a la parrilla 169 Brawn hervido Ídem. Brawn en escabeche 192 Brawn de cerdo 193 Brawn adornado 194 Empanizado de carnes y aves 136 Jamón de tocino horneado 227 Pan al estilo francés 239 Pan de bizcocho 273 Bizcocho del Rey Ídem. Pan de habas 274 Cerveza con mantequilla 432 Agracejos en conserva 254 Blamanger 297, 298 Pan blanco dorado en sartén 446

C.

Cabeza de ternera hervida 129 Cabeza de ternera escabechada 130 Cabeza de ternera asada Íbid. Cabeza de ternera guisada 133 Cabeza de ternera a la parrilla 134 Cabeza de ternera horneada 131 Pastel de pata de ternera 132 Cabeza de ternera asada con ostras 131, 143 Patas de ternera asadas 134 Callos de ternera horneados 219 Capones en potaje 67 Capones escabechados 197 Callos de ternera en pasteles picados 220 Capones hervidos 64, 67, 85 Rellenos de capón crudos 30 Gallos hervidos 62 Gallo guisado contra la tisis 450 Pastel de pollo 212, 213 Pollos hervidos asomando 57 Pollos cómo alimentarlos 456 Caldo chino 454, 455 Capilotados o platos compuestos 5 Filetes y huevos 169 Filetes como tocino de mazapán 268 Pepinos en vinagre 163 Coliflores a la mantequilla 427 Natillas cómo hacerlas 257 Natillas sin huevos Íbid. Tartas de queso cómo hacerlas 287, 288 Tartas de queso sin leche 298 Tartas de queso a la italiana 290, 291 Crema y queso fresco 292 Crema de manzanas verdes 177 Crema cuajada 282 Crema espesa Íbid. Crema de col 284 Tarta de crema 248 Tarta de cereza 246 Cerezas en conserva 253 Pastel, uno muy bueno 238 Galletas Cracknéls 272 Carpa hervida en carbolión 301 Bisque de carpa 303 Carpa guisada 305 Carpa guisada a la francesa 306, 307 Caldo de carpa 309 Carpa en estofado 301 Carpa guisada Íbid. Carpa marinada 311 Carpa a la parrilla 312 Carpa asada 313 Pastel de carpa 314 Pastel de carpa picada con anguilas 316 Carpa horneada a la francesa Íbid. Congrio hervido 359 Congrio guisado 360 Congrio marinado Íbid. Congrio escabechado Íbid. Congrio asado 361 Congrio a la parrilla Íbid. Congrio frito 362 Congrio horneado Íbid. Berberechos guisados 399, 400 Cangrejos guisados 410 Cangrejos a la mantequilla Íbid. Cangrejos guisados 411 Cangrejos rellenos Íbid. Cangrejos hervidos 412 Cangrejos fritos Íbid. Cangrejos horneados 413 Pasteles picados de cangrejo 414

D.

Ciervo rojo asado 144 Ciervo rojo horneado 228 Ciervo fallow horneado 229 Plato a la italiana 249 Tarta de ciruela damascena 247 Ciruelas damascenas en conserva 253 Patitos cómo engordarlos 457

E.

Entre de table, un plato francés 9 Huevos fritos 169 Huevos fritos redondos como una bola Íbid. Caudle de huevo 433 Huevos duros 435 Huevos a la mantequilla 436 Bisque de huevo Íbid. Huevos en luz de luna 437 Huevos a la española, llamados, Huevos quemidos 438 Huevos a la portuguesa Íbid. Huevos a la hugonote 439 Huevos en forma de Tansie Íbid. Huevos y almendras 440 Huevos a la parrilla Íbid. Huevos escalfados 440, 441 Huevos, gran plato relleno 442 Huevos compuestos tan grandes como veinte huevos 443 Huevos a la mantequilla sobre tostadas Íbid. Huevos a la mantequilla al estilo polaco 445 Pasteles picados de huevo Íbid. Huevos o alguna cosa 446 Fricasé de huevos 447 Anguilas hervidas 350 Anguilas guisadas 351 Anguilas en estofado 352 Anguilas escabechadas o en gelatina 353 Anguilas guisadas 355 Anguilas a la parrilla Íbid. Anguilas asadas 355, 356 Anguilas horneadas 356, 357 Pasteles picados de anguila 358

F.

Buñuelos cómo hacerlos 170 Buñuelos a la italiana 171 Buñuelos de brazos 172 Platos fritos de diversas formas Íbid. Empanadas fritas, bolas o tostadas Íbid. Tarta francesa 248 Crema de cebada francesa 287 Florentina de lenguas 259 Florentina de perdiz o capón 260 Florentina sin masa 261 Platija calveada 346 Ranas horneadas 418 Gachas de trigo 420 Ave guisada 43 Ave rellena 30, 31 Relleno a la española 32 Pan francés relleno, llamado Pinemolet 34 Fricasé, uno raro 67 Flores en vinagre 164 Flores confitadas Íbid.

G.

Uvas y grosellas en vinagre 164 Uvas en conserva 253 Grosellas en conserva 254 Crema de grosella 279 Pan de jengibre 275 Gansos hervidos 89 Menudillos de ganso hervidos 91 Gansitos cómo prepararlos 457 Gansos viejos cómo engordarlos Íbid.

H.

Guisos de todo tipo 38, 39, 40, 41 Guiso de filetes escoceses 79 Liebre guisada 45, 60 Liebres asadas 147 Cuatro liebres horneadas en un pastel 222 Tres liebres en un pastel Íbid. Liebre horneada con pudín en el vientre 223 Gallinas asadas 149 Tarta de escaramujo 245 Pasteles picados de arenque 381 Pasteles de haberdine Íbid. Patas de cerdo en gelatina 201 Garzas cómo alimentar y engordar 458

I.

Gelatina cristalina 202 Gelatina de varios colores Íbid. Gelatina tan blanca como la nieve 205 Gelatinas para salsas 206 Gelatina de asta de ciervo 207 Gelatina para la tisis Íbid. Gelatina para la tisis pulmonar 453 Gelatina para debilidad de espalda 208 Galletas Jumballs 271 Chips italianos 273 Hipocrás 275

L.

Cabeza de cordero hervida 135 Cabeza de cordero en caldo blanco 134 Testículos de cordero fritos 168 Aves de tierra o mar hervidas 72, 73, 74, 75 Leche cuajada con almendras 285 Lamprea cómo hornearla 347, 348, 349 Salchichas cómo hacerlas 96 Limones en vinagre 164 Panes a la mantequilla 428 Masa horneada 363 Pasteles de ling 381 Langostas guisadas 401 Langostas guisadas 402 Langostas horneadas 403 Langostas rellenas Íbid. Langostas marinadas 404 Langostas a la parrilla Íbid. Langostas asadas 405 Langostas fritas 406 Langostas horneadas Íbid. Langostas en vinagre 408 Langostas en gelatina Íbid.

M.

Pasteles de tuétano 3, 4, 5 Pudines de tuétano 23, 24 Pastel de sirena 220, 221 Plato compuesto de lenguas 270 Plato compuesto de espinaca 262 Plato compuesto de agracejos 263 Plato compuesto de ranas 264 Plato compuesto de tuétano Íbid. Plato compuesto de arroz Íbid. Plato compuesto de blancmange 266 Plato compuesto de mantequilla y huevos 266 Plato compuesto de cuajada Íbid. Plato compuesto de ostras 396 Mazapán 267 Hidromiel 275 Metheglin 276 Macarrones 272 Melocotones horneados 251 Melocotones en conserva 252 Tarta de níspero 246 Pasteles picados de ternera, cordero, res, etc. 232 Pasteles picados a la francesa 233 Pasteles picados a la italiana Íbid. Piernas de cordero rellenas 30 Paleta de cordero guisada 58 Paleta de cordero asada 137, 138 Pierna de cordero o ternera guisada 15 Paleta de cordero guisada 78 Cordero o ternera guisados 51, 52 Costillares de cordero hervidos 11, 12 Cordero a la brasa 166 Cordero hervido 49, 50 Mostaza cómo hacerla 156 Mostaza de Dijon Íbid. Mostaza en pasteles 157 Musquedines 271 Salmonete escabechado 340 Salmonete marinado 341 Salmonete a la parrilla 342 Salmonete frito 343 Salmonete horneado Íbid. Hongos fritos 397 Hongos a la italiana Íbid. Hongos guisados 398 Hongos a la parrilla 399 Mejillones guisados 400 Mejillones fritos 401 Pasteles de mejillón Íbid.

N.

Lengua de res hervida 42, 43 Lengua de res en estofado 106 Lenguas de res guisadas Íbid. Lengua de res en brodo lardiero 109 Lengua de res asada 110 Lengua de res guisada 40, 41 Lengua de res horneada 111, 112 Pies de res mechados y asados Norfolk fool.

O.

Olla podrida 1 Rollos de res 118 Rollos de pierna de ternera 142 Pastel de rollos 225 Rollos cómo alimentarlos 460 Caudle de avena 423 Tortillas de huevo 430, 431 Cebollas a la mantequilla 426 Ostras guisadas a la francesa 383 Ostras guisadas de otra manera 384 Potaje de ostras 385 Ostras guisadas Íbid. Ostras marinadas 386 Ostras en estofado 387 Ostras en gelatina 388 Ostras en vinagre Íbid. Ostras escabechadas 389 Ostras asadas 390 Ostras a la parrilla 391 Ostras fritas 392 Ostras horneadas 393 Pasteles picados de ostra 395 Carrillos de buey hervidos 97 Carrillos de buey en estofado 98 Carrillos de buey horneados 218

P.

Perdiz guisada 60 Perdiz cómo alimentarla 461 Masa cómo hacerla 256 Masa real 257 Masa para platos compuestos en Cuaresma Íbid. Hojaldre 257, 258 Masa de violetas, prímulas, etc. 267 Masa para la tisis 453 Paladares de buey cómo prepararlos 100 Potaje de paladar 102 Paladares asados Íbid. Paladares en gelatina 103 Paladares horneados 104 Panqueques 174 Panadas 424 Papilla 297 Tartas de guisantes 245 Plato de guisantes en hojaldre 263 Potaje de guisantes 421 Duraznos en conserva 252 Pewets cómo alimentarlos 458 Faisanes cómo alimentarlos 461 Faisán horneado 214 Pinemolet 9 Pastel extraordinario, o pastel de boda 234 Pastel de manzanas pippin 242 Manzanas pippin en conserva 244 Lechón asado con pelo 145 Lechón asado de otra manera 146 Lechón escabechado 194 Lechón en gelatina 196 Lechón destilado contra la tisis 451 Pichones hervidos 76, 93 Pichones horneados 214 Lúcio hervido 319, 320 Lúcio guisado 323 Lúcio guisado 324 Lúcio escabechado 325 Lúcio en gelatina 326, 327 Lúcio asado 328 Lúcio frito 329 Lúcio hervido Íbid. Lúcio horneado 330 Crema de ciruela 278 Platija hervida o guisada 346 Pluviales cómo alimentarlos 459 Cerdo hervido 167, 168 Cerdo asado 145 Potajes 77, 78 Potaje a la francesa 94 Potaje sin hierbas visibles Íbid. Potaje llamado skink 115 Potaje de apio silvestre 421 Potaje de cebolla 422 Potaje de almendras Íbid. Potaje de gachas 419 Potaje de arroz 420 Potaje de leche Íbid. Papas horneadas 261 Tartas de Portugal para banquetes 267 Posset cómo hacerlo 292 Posset de sack 293 Posset compuesto 424 Posset simple 425 Posset de hierbas Íbid. Buñuelos a la francesa Íbid. Camarones guisados 401 Frutas verdes en conserva 255 Pudines de varios tipos 21, 22, 23 Pudín de pavo o capón 24 Pudines de hígado 26 Pudines de ubre de novilla Íbid. Morcillas 126, 190 Pudín en una pechuga de ternera 140, 185 Pudín hervido 177 Pudín de crema 178 Pudín de hierbas aromáticas Íbid. Pudín rápido 179 Pudín tembloroso Íbid. Pudín vibrante 180 Pudín de arroz 182 Pudín de canela 183 Pudín haggis 25, 183 Pudín cheveridge Íbid. Pudín liveridge 84 Pudín de cisne o ganso Íbid. Pudín de vino en tripas 185 Pudín a la italiana 186 Pudín a la francesa Íbid. Pudín de pulmones de cerdo 187 Pudín de avena Íbid. Pasteles de avena 188 Pudín horneado 189 Pudines blancos 191 Pollas guisadas contra la tisis 451 Pirámides de crema 286

Q.

Membrillos en vinagre 163 Pasteles de membrillo 240 Tartas de membrillo 241 Crema de membrillo 278 Membrillos a la mantequilla 427 Pastel de manzana codling 249 Codornices cómo alimentarlas 461

R.

Frambuesas en conserva 254 Conejos guisados 48, 54 Reconstituyente para debilidad de espalda 455 Tarta de arroz 245 Crema de arroz 285 Arroz a la mantequilla 428 Raíces rellenas 27

S.

Salsa para gansos verdes 92 Salsa para aves de tierra 93, 151 Salsa para cordero asado 139 Salsa para ternera asada 144 Salsa para ciervo rojo Ídem. Salsa para conejos 148 Salsa para gallinas 149, 150 Salsa para pollos 150 Salsa para pichones 151 Salsa para un ganso 152 Salsa para un pato 153 Salsa para ave marina Ídem. Salsa para salmón asado 338 Salchichas 36, 37, 95 Salchichas de Bolonia 127 Salchicha para gelatina 208 Ensalada grande de aves picadas 92 Ensalada grande de diversos compuestos 158, 159, 160 Ensalada de hierba escorbuto 161 Ensalada de brotes de alexandría 262 Filetes escoceses de cordero 59 Salmón fresco 331 Salmón guisado 332 Salmón en escabeche 333 Salmón picado Ídem. Salmón marinado 334 Salmón en estofado Ídem. Salmón frito 335 Salmón asado 339 Salmón a la parrilla o asado en estofado 337 Salmón horneado 338 Salmón, empanadillas o pasteles picados 339 Pastel de salmón Lumber 340 Crema de jerez 283 Crema de piedra 284 Crema de nieve 279 Vieiras guisadas 400 Ave marina horneada 215 Silabub de manera excelente 295 Pan de concha 274 Caracoles guisados 415 Caracoles fritos 216 Caracoles picados Ídem. Caracoles en potaje 417 Caracol horneado 418 Becadas hervidas 62 Lenguados hervidos 363 Lenguados guisados 364 Lenguados en escabeche 365 Lenguados en gelatina Ídem. Lenguados asados 366 Sopas de espinaca 246 Sopas de zanahoria Ídem. Sopas de alcachofa Ídem. Ternera, cordero o carnero en escabeche 198 Espárragos para conservar todo el año 210 Espárragos con mantequilla 427 Tarta de espinaca 247 Pastel de filete 226 Pasteles de filete a la francesa 227 Tarta de fresa 246 Esturión hervido 367 Esturión con mantequilla 368 Esturión picado Ídem. Esturión marinado Ídem. Esturión relleno 369 Esturión entero en estofado Ídem. Esturión en escabeche 370 Esturión a la parrilla Ídem. Esturión frito 371 Esturión asado Ídem. Esturión en rollos 372 Esturión horneado 373, 374, 375 Pasteles de esturión picado 376, 377 Pastel de esturión Lumber 378 Esturión horneado con relleno Ídem. Olio de esturión 389 Placa de azúcar 271 Cisnes cómo engordarlos 458 Pasteles de molleja 231

T.

Tansey cómo prepararlo 174 Tarta de tafetán 246 Relleno para tartas de varios colores 249, 250, 251 Tortelleti, o pequeños pasteles 83, 84 Tostadas cómo hacerlas 175 Tostadas de canela 176 Tostadas a la francesa Ídem. Tortuga cómo prepararla 414 Tripas cómo prepararlas 127 Pastel de manitas 242 Triffel cómo hacerlo 292 Plato turco de carne 116 Pavo horneado 214 Pavos cómo engordarlos 458 Rodaballo hervido 345 Rodaballo en escabeche Ídem. Rodaballo guisado o frito 346

V.

Pecho de ternera relleno 20 Pecho de ternera hervido Ídem. Pecho de ternera asado 141 Pecho, lomo o costillar de ternera horneado 225 Pierna de ternera hervida 17, 18 Pierna de ternera rellena 19 Costillares de ternera hervidos 10 Lomo de ternera asado 141 Ternera a la parrilla 167 Ternera picada 44 Ternera rellena 28, 29, 31 Venado a la parrilla 168 Venado corrompido cómo conservarlo 230, 231 Ubre horneada 124 Agraz cómo prepararlo 156 Vinagre cómo prepararlo 154 Vinagre de rosas 155 Vinagre de pimienta Ídem. Pasteles de menudillos 231

W.

Tartas de peras Warden 245 Agua para la tisis 453 Wossel cómo prepararlo 296 Trigueros cómo alimentarlos 461 Crema batida 284 Leche de trigo con crema 285 White-pot cómo prepararlo 295 Agachadizas hervidas 62, 86 Agachadizas asadas 148

Libros impresos para Obadiah Blagrave en el Oso Negro en el atrio de la iglesia de San Pablo.

Restos del Doctor Gell; siendo varias notas y observaciones piadosas y eruditas sobre todo el Nuevo Testamento, abriendo y explicando todas las dificultades que contiene; donde nuestro Salvador Jesucristo es ayer, hoy y el mismo por siempre. Ilustrado por aquel hombre sabio y juicioso, Dr. Robert Gell, rector de Mary Aldermary, Londres, en folio.

Apelación de la religión cristiana desde el prejuicio infundado de los escépticos al tribunal de la razón común; donde se prueba que los Apóstoles no engañaron al mundo. 2. Ni fueron ellos mismos engañados. 3. Los asuntos de fe de las Escrituras tienen la mejor evidencia. 4. La divinidad de las Escrituras es tan demostrable como la existencia de una deidad. Por John Smith, rector de St. Mary en Colchester, en folio.

Una exposición sobre los Diez Mandamientos y el Padrenuestro. Por el Sr. Edward Elton, en 4[o].

San Clemente el Bendito Apóstol, compañero de San Pablo en el Evangelio, su Epístola a los Corintios. Traducida del griego, en 4[o].

Un sermón predicado ante el Rey en el Castillo de Windsor. Por Richard Meggot, D.D. en 4[o].

Un sermón predicado ante el muy honorable Lord Alcalde y los concejales de la ciudad de Londres, el 30 de enero de 1674. Por Richard Meggot, D.D. en 4[o].

Un sermón predicado a la Compañía de Artillería en St. Mary Le Bow, 13 de septiembre de 1676. Por Richard Meggot, D.D. en 4[o].

El caso de Joram; un sermón predicado ante la Cámara de los Lores en la Abadía de Westminster, el 30 de enero de 1674. Por Seth Ward, obispo de Sarum.

Un sermón predicado en el funeral de George, Lord General Monk. Por Seth Ward, obispo de Sarum, en 4[o].

Un sermón predicado en el funeral de aquel fiel siervo de Cristo, Dr. Robert Breton, pastor de Debtford en el condado de Kent, el 24 de marzo del 36. Por Rich. Parr, D.D. de Camberwell en el condado de Surrey, en 4[o].

Importantes razones para que los protestantes sensibles y de conciencia estén en unión y comunión con la Iglesia de Inglaterra, y no abandonen las asambleas públicas, como el único medio para prevenir el crecimiento del papismo; en varios sermones sobre 1 Cor. 1. 10. Que todos hablen lo mismo, y que no haya divisiones entre ustedes, sino que estén perfectamente unidos en la misma mente y en el mismo juicio, sobre Heb. 10. 25. no dejando de congregarnos, como algunos tienen por costumbre; en 8[o] grande.

Los Salmos del Rey David parafraseados y convertidos en verso inglés, según el metro común, como suelen cantarse en las iglesias parroquiales, por Miles Smith; en 8[o] grande.

El comunicante evangélico en el sacramento eucarístico, o un tratado que declara quién es apto para recibir la Cena del Señor, por Philip Goodwin; en 8[o].

Un tratado sobre el día de reposo, mostrando cómo debe ser santificado por todas las personas, por Philip Goodwin, M.A.

Una fuente de lágrimas, vaciándose en tres arroyos, a saber: de compunción, compasión, devoción; o sollozos de la naturaleza santificados por la gracia. Expresado en varios soliloquios y oraciones sobre diversos temas, para beneficio de todos los que están en aflicción, y particularmente para estos tiempos presentes, por John Featley, capellán de Su Majestad.

Un curso de catequesis, o la esencia de todos los autores que han escrito o comentado sobre el catecismo de la Iglesia; en 8[o].

Una explicación aún más breve del catecismo de la Iglesia, adaptada para la capacidad más sencilla en 8[o], precio 2 d. por el Dr. Combar.

La vida y muerte de aquel reverendo divino Dr. Fuller, autor del libro llamado la Santa Guerra y Estado; en 8[o].

Fons Lachrymarum, o una fuente de lágrimas; de donde fluye la queja de Inglaterra, las Lamentaciones de Jeremías, parafraseadas con meditaciones divinas, por John Quarles; en 8[o].

Gregorio Padre Barba-gris con su antifaz quitado, o Noticias del Cabal, en algunas reflexiones sobre un libro reciente, titulado, La Repetición Transpuesta según la moda actual; en una carta al Sr. Roger L'Estrange; en 8[o].

Fundamentos y ocasiones del desprecio del clero con las diversas respuestas a Hobbs.

Un buen compañero, o una meditación sobre la muerte, por William Winstandly; en 12[o]s.

Pensamientos selectos, o ayudas escogidas para un espíritu piadoso, una centuria de suspiros divinos para un alma extasiada, contemplando la excelencia de su Señor Jesús: A lo que se añade los suspiros del alma devota, por Jos. Hall, obispo de Norwich; en 12[o].

Los remedios del descontento, o un tratado sobre la satisfacción; muy adecuado para estos tiempos presentes; por Jos. Hall, obispo de Norwich; 12[o].

La admirada obra de fisonomía y quiromancia, mataposcopía, las proporciones simétricas y lunares señaladas del cuerpo completamente y con precisión explicadas, con sus significados predictivos naturales tanto para hombres como para mujeres, siendo deleitosa y provechosa; con el tema de los sueños explicado claramente: A lo que se añade el arte de la memoria, por Richard Saunders; en folio: Ilustrado con grabados y figuras.

La esfera de Marco Manilio convertida en poema inglés; con anotaciones eruditas y un largo apéndice: enumerando los nombres de astrónomos antiguos y modernos; con algo memorable de ellos: Ilustrado con grabados en cobre. Por Edward Sherborne, Esq., en folio.

Observaciones sobre asuntos militares y políticos: Escritas por el muy honorable George, duque de Albemarle; en folio: Publicado con autorización.

Fortificación moderna, o los elementos de la arquitectura militar, practicada y diseñada por los ingenieros más experimentados de esta última época, italianos, franceses, holandeses e ingleses; y la manera de defender y sitiar fuertes y lugares; con el uso de una regla articulada o sector, para la rápida descripción de cualquier fortificación; por Sir Jonas Moore, caballero, maestro topógrafo.

Un tratado general de artillería o gran artillería: Escrito en italiano por Tomaso Morety de Brescia, ingeniero; primero para el emperador, y ahora para la serenísima república de Venecia, traducido al inglés, con notas al respecto; y algunas adiciones del francés para artilleros navales. Por Sir Jonas Moore, caballero: Con un apéndice de fuegos artificiales de guerra y recreo; por Sir Abraham Dager, caballero, ingeniero: Ilustrado con varios grabados.

Un compendio matemático, o prácticas útiles en aritmética, geometría y astronomía, geografía y navegación, formación y acuartelamiento de ejércitos, fortificaciones y artillería, medición de líquidos y relojería; explicando el Loyerthius con nuevos juicios, Napers, Rhodes o huesos, fabricación de mecanismos y la aplicación de péndulos: Con la proyección de la esfera para un reloj universal. Por Sir Jonas Moore, caballero.

Las obras de ese excelente filósofo y astrónomo Sir George Wharton, baronet: dando cuenta de todos los ayunos y festividades, observaciones para el cálculo de la Pascua; Apotelesina, o la Natividad del Mundo de las Épocas y Eras utilizadas por los cronólogos: Un discurso sobre los años, meses y días de años; sobre eclipses y efectos de las crisis en enfermedades: Con un excelente discurso sobre los nombres, género, especie, causas eficientes y finales de todos los cometas; cómo puede restaurarse la astrología a partir de Morinus; en 8º grande, cum multis aliis.

El medidor práctico, siendo un método sencillo y fácil para medir todo tipo de recipientes cerveceros; al que se añade una breve sinopsis de las leyes del impuesto al consumo: Tercera edición, con adiciones: Por John Mayne.

Una tabla para compradores de propiedades, ya sean tierras o casas; por William Leybourne.

Introducción a la astrología de Blagrave, en tres partes; que contiene el uso de una efeméride y cómo erigir una figura del cielo para cualquier momento propuesto; también la significación de las casas, planetas, signos y aspectos; la explicación de todos los términos útiles del arte: Con instrucciones claras y familiares para la resolución de toda clase de preguntas, ejemplificadas en cada particular mediante figuras establecidas y juzgadas. La segunda trata sobre elecciones, mostrando su uso y aplicación tal como se constituyen en las doce casas celestiales, permitiéndole elegir los momentos más propicios y conducentes para la perfección de cualquier asunto o negocio. La tercera comprende un remedio absoluto para rectificar y juzgar natividades; la significación y alcance de las direcciones: con reglas nuevas y experimentadas sobre revoluciones y tránsitos, por Jo. Blagrave, de Reading, caballero, estudiante de astrología y medicina; en 8º grande.

Práctica astrológica de la medicina de Blagrave; descubriendo el verdadero modo de curar todo tipo de enfermedades e infirmidades que son naturalmente incidentes al cuerpo humano; en 8º grande.

Efemérides de Gadbury para treinta años, veinte de los cuales aún están por venir y no han expirado; en 4º.

Filosofía delineada, que consiste en diversas respuestas sobre varios temas de filosofía, elaboradas inicialmente para la satisfacción de algunos amigos, ahora expuestas a la vista y examen públicos; por William Marshall, comerciante de Londres; en 8º grande.

Historia natural del nitro, o un discurso filosófico sobre la naturaleza, generación, lugar y extracción artificial del nitro, con sus virtudes y usos, por William Clerke, médico de Londres.

El tutor del marinero, explicando geometría, cosmografía y trigonometría, con tablas necesarias de longitud y latitud de puertos marítimos, tablas de travesía, tablas de este y oeste, millas meridianas, declinaciones, amplitudes, refracciones, uso de la brújula, calendario, medida del globo terráqueo, uso de instrumentos, cartas náuticas, diferencias de navegación, estimación del recorrido de un barco por el tronco y la cuerda de registro de corrientes. Compuesto para el uso de la escuela matemática en el Hospital de Cristo de Londres, fundación real de Su Majestad Carlos II. Por Peter Perkins, maestro de esa escuela.

Plataforma para constructores y guía para compradores por el Sr. Leyborne.

El último legado del Sr. Nich. Culpepper, dejado y legado a su queridísima esposa para el bien público, siendo los más selectos y provechosos de aquellos secretos que, mientras vivió, guardó en su pecho y resolvió no publicar hasta después de su muerte, conteniendo varios experimentos admirables en medicina y cirugía. Quinta edición, con la adición de un nuevo tratado sobre la anatomía de los riñones y la vejiga, en 8º grande.

Juicio de enfermedades del Sr. Nich. Culpepper, llamado Symoteca Uranica; también un tratado sobre la orina. Obra útil para todos los que estudian medicina, en 8º grande.

La escuela de medicina del Sr. Nich. Culpepper, o la práctica experimental de todo el arte, donde se contienen todas las enfermedades internas desde la cabeza hasta los pies, con sus curas propias y efectivas. Se establece la dieta que debe observarse tanto en la enfermedad como en la salud, en 8º grande.

La práctica ampliada de la comadrona completa, en lo más importante y de mayor trascendencia del nacimiento humano, conteniendo un directorio perfecto o reglas para comadronas y nodrizas; así como una guía para mujeres en su concepción, gestación y lactancia de los hijos, a partir de la experiencia de nuestros ingleses, a saber: Sir Theodoret Mayrn, Dr. Chamberlain, Sr. Nich. Culpepper, con las instrucciones de la comadrona de la reina de Francia a su hija, en 8º grande. Ilustrado con varios grabados en bronce.

Suplemento o ampliación de Blagrave al médico inglés del Sr. Nich. Culpepper, que contiene una descripción de la forma, lugar y tiempo, gobierno celeste de todas aquellas plantas que crecen en Inglaterra y que se omiten en su libro llamado El médico inglés, impreso en el mismo volumen, para que pueda encuadernarse con El médico inglés, en 8º grande.

De Succo pancreatico, o un tratado físico y anatómico sobre la naturaleza y función del jugo pancreático o páncreas en los hombres, mostrando su generación en el cuerpo, qué enfermedades surgen por su alteración; junto con las causas y curas de las fiebres intermitentes y tercianas, hasta ahora tan difíciles e inciertas, con varias otras cosas dignas de nota. Escrito por el famoso médico D. Reg. de Graff. Ilustrado con varios grabados en bronce; en 8º grande.

La gran Venus desenmascarada, siendo un descubrimiento completo de la sífilis o mal venéreo. Por Gidion Harvey, M.D., en 8º grande.

La anatomía de las consunciones, la naturaleza y causas, sujeto, progreso, cambio, signos, pronósticos, preservación y varios métodos para curar consunciones, tos y esputo de sangre; junto con un discurso sobre la peste. Por Gidian Harvey, en 8º grande.

Elenchus de opiniones sobre la viruela; por Tobias Whitaker, médico de Su Majestad; junto con cuestiones problemáticas sobre la cura de la sífilis; en 12º.

Praxis Catholica, o el remedio universal del campesino, donde se expone claramente la naturaleza de todas las enfermedades con sus remedios; en 8º.

El gabinete de la reina abierto, secretos incomparables en medicina y cirugía, conservación, confitado y azucarado; que fue presentado a la reina por las personas más experimentadas de su tiempo; en 12º grande.

El caballero jinete y herrador aprobado; instruyendo sobre la naturaleza, causas y curas de todas las enfermedades que afectan a los caballos, con un método exacto de crianza, compra, alimentación y otras formas de manejo de todo tipo de caballos; en 8º grande.

El tesoro del campesino, mostrando la naturaleza, causa y cura de todas las enfermedades que afectan al ganado, a saber: bueyes, vacas y terneros, ovejas, cerdos y perros, con los medios adecuados para prevenir sus enfermedades y trastornos comunes, siendo recetas muy útiles, como se han practicado durante cuarenta años de experiencia; por James Lambert, en 8º grande.

Syncfoyle mejorado, un discurso que muestra la utilidad y el beneficio que Inglaterra ha tenido y puede obtener del pasto llamado Syncfoyle, y responde a todas las objeciones planteadas en su contra; en 4º.

Pharamond, esa famosa novela, siendo la historia de Francia, en doce partes; por el autor de Cleopatra y Casandra; folio.

Parthenissa, esa famosa novela.

Breve historia de la reciente rebelión inglesa; por M. Needham, en 4º.

El ingenioso sátira contra los hipócritas; en 4º.

El intérprete de los ingenios, el Parnaso inglés, o una guía segura para aquellas admirables habilidades que completan a la nobleza inglesa, en las más aceptables cualidades del discurso o la escritura; en la que brevemente se facilita todo el misterio de esos agradables encantos de la elocuencia y el amor, en diversos tratados; en 8º grande.

Misterios del amor y la elocuencia, o el arte de cortejar y hacer cumplidos, tal como se practica en el Spring-Garden, Hyde Park y otros lugares; en 8º grande.

La virginidad perdida a la luz de la luna, o la aventura del prado; por Joseph Kepple, en 4º.

Vercingerixa, una nueva farsa; compuesta con motivo de la supuesta princesa alemana, en 4º.

Merónides, o la travesía de Virgilio, siendo una nueva paráfrasis sobre el quinto y sexto libro de la Eneida de Virgilio en verso burlesco; por el autor de la sátira contra los hipócritas.

Los poemas de Sir Austin Corkin, junto con sus obras teatrales; recopilados en un solo volumen, en 8º.

Gerania, un nuevo descubrimiento de una pequeña clase de personas llamadas pigmeos, con una vívida descripción de su estatura, vestimenta, costumbres, construcciones, conocimientos y gobierno; por Joshua Barns, del Emmanuel College de Cambridge, en 8º.

La mujer es tan buena como el hombre, o la igualdad de ambos sexos. Escrito originalmente en francés y traducido al inglés.

Las Memorias de Madame Mary Carlton, comúnmente llamada la Princesa Alemana; siendo una narración de su vida y muerte, entrelazada con muchos pasajes extraños y agradables, desde el momento de su nacimiento hasta su ejecución; en octavo.

Los Poemas genuinos, oraciones y epístolas de Cleaveland, depurados de muchos falsos y espurios que habían usurpado su nombre. A lo que se añade muchos nunca antes impresos o publicados, según las propias copias del autor; con una narración de su vida, en octavo grande.

Recién reimpresas las exquisitas cartas del Sr. Robart Loveday, el admirado traductor de los tres primeros volúmenes de Cleopatra, publicadas por su hermano el Sr. Anthony Loveday, en octavo grande.

Troades, una traducción de Séneca; en octavo.

Wallographea, o Bretaña descrita, siendo una relación de un agradable viaje a Gales; en el que se relatan varios pasajes notables ocurridos en el camino, así como muchas observaciones selectas y notables conmemoraciones sobre el estado y condición, la naturaleza y humor, acciones, costumbres y usos de ese país y su gente, en octavo.

Ingenio y Chanza, poemas joviales, corregidos y enmendados con nuevas adiciones; en octavo grande.

Adaga Scholica, o una colección de proverbios escoceses y frases proverbiales, en duodécimo. Muy útil y deleitable.

Un tratado sobre impuestos y contribuciones, mostrando la naturaleza y medidas de las tierras de la Corona, gravámenes, aduanas, impuestos personales, loterías, donativos, monopolios por penalidad, cargos, diezmos, acuñación de monedas, impuesto de chimeneas, exciso, con varios discursos y digresiones intercaladas sobre guerras, la iglesia, universidades, rentas y compras, usura y cambio, bancos y lombardas, registros de traspasos, compradores, seguros, exportación de dinero y lana, puertos libres, monedas, vivienda y libertad de conciencia; por Sir William Pette Caballero, en cuarto.

Inglaterra descrita a través de sus varios condados y regiones, tratado brevemente; también se anteponen algunas cosas para exponer la gloria de esta nación, por Edward Leigh, Esq.

Los Dignos de Inglaterra, vidas selectas de las personas más eminentes desde Constantino hasta este presente año 1684, por William Winstandly, caballero, en octavo grande.

Las glorias y triunfos de Su Majestad el Rey Carlos II, siendo una colección de todas las cartas, discursos y demás pasajes selectos de Estado desde el regreso de Su Majestad de Breda, hasta después de su coronación, en octavo grande.

La Historia de Portugal, describiendo dicho país, con las costumbres y usos entre ellos, en octavo grande.

Un nuevo estudio del gobierno turco completado, con varios grabados, siendo un descubrimiento exacto y absoluto de lo que es digno de conocimiento, o de algún modo satisfactorio para la curiosidad en esa poderosa nación, en octavo grande.

La antigüedad de China, o un ensayo histórico, intentando una probabilidad de que el idioma del Imperio de China es la lengua primitiva hablada en todo el mundo antes de la confusión de Babel; en el que se presentan las costumbres y modales de los chinos, y se consultan autores antiguos y modernos. Ilustrado con un gran mapa del país, en octavo grande.

Una descripción imparcial de Surinam en el continente de Guayana en América; con una historia de varios animales, aves, peces, serpientes, insectos y costumbres extrañas de esa colonia, en cuarto.

Ethecæ Christianæ, o la escuela de la sabiduría. Fue dedicada al Duque de Monmouth en su juventud, en duodécimo.

La vida y acciones del difunto renombrado prelado y soldado Christopher Bernard Van Gale, obispo de Münster, en octavo.

La luz del escribano, o el secretario y escribano completo, siendo un modelo exacto de todos los precedentes y garantías ahora en uso, así como las formas de todos los escritos, respuestas y alegatos en la Cancillería, tal como fueron redactados por varios jueces eruditos, eminentes abogados y grandes escribanos, tanto antiguos como modernos, en cuarto grande.

Los privilegios y prácticas de los parlamentos en Inglaterra, recopilados del derecho común de esta tierra, en cuarto.

Una carta desde Oxford sobre el Parlamento que se aproximaba entonces, 1681, en vindicación del Rey, la Iglesia y las Universidades, en cuarto.

Brevia Parliamentaria Rediviva, en 13 secciones; conteniendo varios catálogos de los números y fechas de todos los paquetes de escritos originales de convocatorias y elecciones que ahora están en la Torre de Londres, en cuarto.

El nuevo mundo de las palabras, o un diccionario general de inglés, conteniendo el significado propio y etimologías de las palabras, derivadas de otros idiomas, a saber: hebreo, árabe, siríaco, griego, latín, italiano, francés, español, británico, holandés, sajón, útil para el avance de nuestra lengua inglesa; junto con la definición de todos aquellos términos que contribuyen a la comprensión de las artes y ciencias, a saber: teología, filosofía, lógica, retórica, gramática, ética, derecho, magia, cirugía, anatomía, química, botánica, aritmética, geometría, astronomía, astrología, fisiognomía, quiromancia, navegación, fortificación, relojería; cum multis aliis, en folio.

El nuevo libro de caligrafía de Cocker, o el calígrafo de Inglaterra, siendo todas las manos curiosas grabadas en 28 planchas de bronce, en folio.

La traducción de las sátiras de Juvenal por Sir Robert Stapleton, con anotaciones, en folio.

Los rudimentos de la lengua latina, por un método de vocabulario y gramática; el primero comprende los primitivos, ya sean sustantivos o verbos, ordenados en sus varios casos; el segundo enseña las formas de declinación y conjugación, con toda la claridad posible: a lo que se añade el Hermonicon, es decir, una tabla de aquellas palabras latinas cuyo sonido y significado se asemejan meramente a las inglesas, para que así se aprendan más fácilmente, para uso de la escuela de Merchant Taylors, en octavo grande.

Indiculis Universalis, o el universo entero en epítome, donde los nombres de casi todas las obras de la naturaleza, de todas las artes y ciencias, y sus términos más necesarios están en inglés, latín y francés metódicamente ordenados, en octavo grande.

Notas de Farnaby sobre Juvenal y Persio en duodécimo.

Clavis Grammatica, o el camino rápido hacia la lengua latina, conteniendo demostraciones muy claras para la traducción regular del inglés al latín, con instrucciones sobre cómo analizar y traducir autores, adecuado para quienes deseen aprender la lengua latina, por I. B. Maestro de escuela.

El orador inglés, o descensos retóricos a modo de declamación sobre algunos temas notables, tanto históricos como filosóficos, en octavo.

ANUNCIO.

El mencionado Obadiah Blagrave vende un agua de naturaleza y operación tan excelente para la preservación de los ojos, que con solo lavar el ojo una o dos veces al día, no solo elimina todos los humores calientes e inflamaciones, sino que también preserva el ojo de manera maravillosa; un secreto que usaba un obispo muy erudito: con la ayuda de esta agua podía leer sin gafas a los 90 años de edad. Una botella cuesta solo 1 chelín.

Errores e inconsistencias anotados por el transcriptor

Texto sin cambios

Muchas palabras compuestas aparecen en hasta tres formas: con guion; como dos palabras separadas; y como una sola palabra sin guion. Los guiones al final de línea se conservaron a menos que la palabra fuera consistentemente sin guion en otros lugares. Se añadieron espacios faltantes entre palabras cuando era inequívoco.

Usos recurrentes y variantes ortográficas

beatten; Dear [por Deer]; galon; oatmel; somtimes [Estas grafías son raras pero cada una aparece al menos una vez.] Boyled [La grafía con "y" solo aparece en el encabezado de la Sección I. Tanto "boil'd" como "boiled" se usan en el texto principal.] lay a lay of ... [También aparece la palabra "layer", pero "lay" es más común.] Olive, Oline [La preparación de carne "Olive"—no el fruto—se escribió "Oline" en todo el índice, y ocasionalmente en el texto principal. Las "Olines" no relacionadas son aves.] Rabit [Nótese que la palabra se escribe consistentemente con una sola "b" excepto en el índice.] Snite [Probablemente una variante de "Snipe", pero en algunos libros se entiende como un ave diferente.] roast, toast [Ambas palabras pueden aplicarse a carnes.] give it a walm [La palabra "walm" siempre se usa en esta construcción. Parece significar "llevar a ebullición". Algunas apariciones de "warm" pueden ser errores por "walm".]

Texto principal

Pistachos, semillas de piña o almendras [Mayúsculas sin cambios; "white-Wine" es similar.] grosellas, pers, aceite y vinagre [El elemento "pers" está al inicio de línea; la sílaba faltante podría ser "pep-" o "ca-".] mezclar todo junto, luego tener rebanadas de una pierna de ternera [En otros lugares, el texto tiene "all together" o, rara vez, "altogether".] luego después secarlos y ellos. [No se pudo deducir la palabra faltante.] Para hacer morcillas negras de una manera excelente. [El índice menciona "Puddings white"; ver receta.] dar al capón un buche lleno de ello [Uso arcaico de la letra "u" sin cambios.] Wivos me quidos [ver nota en el índice]

Índice

El orden de las entradas en el índice no se modificó.

Huevos a la española, llamados, Wivos qme uidos [El índice está claramente equivocado, pero el texto principal "me quidos" también puede estar alterado. "Wivos" es "Huevos"; lo demás no pudo deducirse.] Puddings white [ver nota sobre el texto principal "black Puddings"] Wheat leach of cream [el texto principal tiene "white"]

Palabras de enlace

En varios lugares, el texto al inicio de una página fue corregido a partir de la palabra guía en la página anterior:

Toma un ganso asado, y toma la corteza estando bien encendida. Perejil y cebollas picados juntos no deben estar tan calientes como para teñir un papel blanco.

Errores tipográficos

luego coloca las alas a cada lado en sentido contrario, 9 salchichas de Bolonia y anchoas. Luego ten diez mollejas y diez paladares fritos. Después, también ten algo de tuétano hervido y doce otros budines de arroz. Otros rellenos de ubre de ternera hervida y fría. Primero, de carne de res cruda. Luego ten zanahorias hervidas y, estando frías, quita la piel. Coloca sobre el codillo de res. Así también puedes hacerlo con ubres de novilla. Carne de res frita de otra manera, asada y fría. Para hornear un costado de res en un rollo. Tostadas de pan casero. Córtalo en rebanadas delgadas. Con uvas, grosellas o agracejos. Con nuez moscada, pimienta y sal. Perejil picado, agracejo, mantequilla, azúcar y jugo. Canela molida, azúcar y uno o dos clavos de olor enteros. Corta una pierna de ternera en rebanadas delgadas. Caliéntala dos o tres veces al fuego. Coloca un plato debajo para recoger el jugo. Un poco de sebo de res también picado. Para hacer vinagre de vino fuerte en bolas. Toma cangrejos tan pronto como los huesos se pongan negros. Quítales el corazón y guárdalo. Ponlo en un barril con los membrillos. Para hacer panqueques. Sírvelos con azúcar fina. Hierve el arroz hasta que esté tierno en leche. Yemas de huevo, agua de rosas y azúcar. Córtalo como antes con los huesos. (o no los meches) Las hierbas y especias, mezcladas juntas. Tres de vinagre de vino o agracejo. Y algunos agracejos o cerezas en conserva. Y un cuarto de pinta de agua de rosas. Hornéalo en un plato como otros florentinos. Luego llena tu pastel de esta manera. Algunos agracejos, algunas yemas de huevo crudas. Haz la masa con un celemín de harina. Cuatro o cinco cucharadas de agua limpia. Mezcla todo en frío. Córtalo en pequeños cuadrados del tamaño de una nuez moscada. Budines blancos, fools, wassails. Así puedes hacerlo con peras o perones. Dale color: rojo, blanco o amarillo. (Y si lo deseas, añade un poco de almizcle y ámbar gris.) Mezcla todo bien con un poco de crema. Toma un cuarto de buena crema dulce y espesa. Remuévelo y hiérvelo hasta que espese. Hierve un capón en agua y sal hasta que esté muy tierno. Toma tanto vino como agua. Lávalos en agua tibia para quitar los residuos. Saca la hiel, luego guarda la sangre. Sírvelo sobre pan francés en un plato bien limpio. Para hornear una carpa de otra manera para comerla caliente. Dos o tres anchoas limpias y picadas. Modifica el sabor a tu gusto. Mejor masa que la que se hace para pasteles. Toma tanta agua como sea necesario para cubrirlos. Estófalos juntos una hora a fuego lento. Coloca la carne sobre la salsa. Añade huevos duros cortados en rodajas. Hierve las yemas en una vejiga. Bebe medio litro cada mañana, tibio. Excelentes maneras de alimentar aves de corral. [Esta línea está impresa en cursiva. El carácter es inequívocamente un signo de exclamación, no una "l" defectuosa.]

[Índice] Huevos fritos tan redondos como una bola Ibid. O. [N.]

[Publicidad] muy adecuado para estos tiempos presentes [persent] que contiene varios catálogos [Catalognes]

Palabras faltantes o duplicadas

deja que los otros extremos queden cortados en el plato. Al cabo de tres días, saca la avena. Vierte la salsa con un poco de limón en rodajas. Y media docena de cebollas en rodajas. Ata la parte superior de la olla. Luego toma la lengua ya hervida. Como haces con la ternera, (en la página ) luego pica el cerebro y la lengua con un poco de salvia. Ya sea en rebanadas o en el rollo entero. Y sírvelo con azúcar rallada. Media onza de jengibre. O hierve la crema con una rama de canela. Ponlo al fuego en una sartén bien limpia. Un cuarto de libra de buena mantequilla dulce. Y vierte la crema en ella. Hiérvelo hasta que tenga la consistencia de una compota de manzana. Y, estando frío, quita la grasa de la parte superior. Pon la parte más clara con los arenques. Modifica el sabor a tu gusto. Luego coloca las tapas y espolvorea azúcar. Bolas de parmesano, del tamaño de una nuez. [Índice] Pies de vaca mechados y asados [falta la referencia de página] Norfolk fool. [falta la referencia de página] [Estas dos entradas son consecutivas.] [Publicidad] con el tema de los sueños explicado [of of Dreams]

Duplicación más extensa, texto impreso con los saltos de línea como se muestra:

Para hacer masa para el pastel, toma dos cuartos y una pinta de harina fina, cuatro o cinco yemas de huevo crudas, y media libra de harina fina, cuatro o cinco yemas de huevo crudas, y media libra de mantequilla dulce,

Puntuación

Los errores de puntuación fueron corregidos silenciosamente. En el índice, "Ibid" se regularizó a "Ibid."