SECCIÓN XXIII.

Mostrando la mejor manera de preparar dieta para los enfermos.

Para hacer un caldo para un cuerpo enfermo.

Tome una pierna de ternera y póngala a hervir en un galón de agua limpia, desespume bien y, cuando haya terminado, agregue tres cuartos de libra de grosellas, media libra de ciruelas pasas, un puñado de borraja, la misma cantidad de menta y la misma cantidad de lengua de ciervo; deje que hiervan juntos hasta que toda la sustancia se haya extraído de la carne, luego cuele lo más limpio que pueda. Si cree que la persona tiene algo de calor, agregue hojas de violeta y achicoria.

Para guisar un gallo contra la consunción.

Córtelo en seis piezas y lávelo bien, luego tome ciruelas pasas, grosellas, dátiles, pasas, azúcar, tres o cuatro hojas de oro, canela, jengibre, nuez moscada y un poco de cabellera de doncella, cortada muy fina; ponga todos estos ingredientes en una garrafa con una pinta de muscadina y hiérvalos en una gran olla de bronce de medio bushel; tape la boca de la garrafa con un trozo de masa y deje hervir durante doce horas; cuando esté bien guisado, cuele el líquido y déselo a la persona para beber frío, dos o tres cucharadas en la mañana en ayunas, y le ayudará. Esta es una medicina comprobada.

Otra manera.

Tome un buen gallo carnoso, límpielo y córtelo en piezas, lave bien la sangre y quite los pulmones que están en su espalda, lávelo en vino blanco, sin agua, luego ponga las piezas en una garrafa y añada dos o tres láminas de macis grande, una hoja de oro, ámbar gris, algunos dátiles y pasas de Esmirna; cierre la garrafa con un trozo de masa y póngala en una olla a hervir durante seis horas; mantenga la olla siempre llena con agua caliente; cuando esté hervido, cuélelo y, cuando esté frío, dé a la persona débil una cantidad del tamaño de una avellana.

Pollas guisadas contra la consunción.

Tome dos pollas bien limpias, córtelas en piezas y póngalas en una jarra de boca angosta bien vidriada, tape la boca con un trozo de masa y póngala a hervir en una buena olla o recipiente de bronce profundo con agua, hiérvala durante ocho horas, manteniéndola siempre hirviendo y rellenando con agua tibia; cuando esté bien guisada, cuélela y retire la grasa; cuando se la dé a la persona, désela tibia con la yema de un huevo disuelta en jugo de naranja.

Para destilar un lechón bueno contra la consunción.

Tome un lechón, despéllelo y deseche las entrañas; luego tome el hígado, los pulmones y todas las vísceras, y límpielos con un paño limpio; después póngalo en un alambique con una libra de dátiles, sin hueso y cortados en rodajas finas, una libra de azúcar y una onza de macis grande. Si la persona tiene calor en el estómago, agregue estas hierbas refrescantes: hojas de violeta, hojas de fresa y medio puñado de buglosa; destílelas con fuego suave como se hace con las rosas, y que la persona tome de esto cada mañana y tarde en cualquier bebida o caldo que desee.

A veces puede añadir pasas y clavos de olor.

Para hacer un caldo bueno contra la consunción.

Tome un gallo y un codillo de ternera, bien remojados para quitar la sangre, hiérvalos en una cazuela de barro de cinco cuartos, con pasas de Esmirna, algunas ciruelas pasas, achicoria, raíces de lengua de buey, raíces de hinojo, perejil, un poco de anís, una pinta de vino blanco, hisopo, hojas de violeta, hojas de fresa; ate todas las raíces y hierbas mencionadas, una pequeña cantidad de cada una, en un manojo, hiérvalo lentamente, desespume y, cuando esté hervido, cuélelo a través de un colador de lona fuerte; cuando lo use, bébalo tibio cuantas veces desee.

A veces en el caldo, o en cualquiera de las carnes mencionadas, use macis, pasas de Esmirna, un poco de bálsamo, endibia, raíces de hinojo y perejil.

A veces acedera, hojas de violeta, espinaca, endibia, achicoria, salvia, un poco de hisopo, pasas de Esmirna, ciruelas pasas, un poco de azafrán y la yema de un huevo colada con agracejo o vino blanco.

Otra manera.

Raíces de hinojo, pie de caballo, agrimonia, betónica, macis grande, sándalo blanco cortado en rodajas finas por el valor de seis peniques, hecho con un pollo y una corteza de pan blanco; tómelo por la mañana y por la tarde.

Otra manera.

Hojas de violeta, tanaceto silvestre, raíces de achicoria, macis grande, pasas y ciruelas damascenas hervidas con un pollo y una corteza de pan.

A veces caldo hecho de una chuleta de cordero, ternera o pollo, cebada perlada, pasas, grosellas, alcaparras, raíz de achicoria, raíces de perejil, raíces de hinojo, bálsamo, borraja, buglosa, endibia, tamarisco, cuerno de ciervo, marfil, sándalo amarillo y fumaria; agregue todos (o algunos) de estos en cantidad moderada.

Otra manera, una ramita de romero, hojas de violeta, tomillo, macis, achicoria, pasas y una corteza de pan.

Para hacer una pasta para la consunción.

Tome la carne de un capón asado, la carne de dos perdices, dos rálidos, dos codornices y doce gorriones, todo asado; retire la carne de los huesos y májela en un mortero de piedra con dos onzas de tuétano de ternera asada, un cuarto de libra de pistachos, medio gramo de ámbar gris, un grano de almizcle y una libra de azúcar cande refinado; muela todo en el mortero hasta obtener una pasta perfecta, agregando de vez en cuando una cucharada de leche de cabra, también dos o tres granos de bezoar; cuando haya logrado una pasta perfecta, forme pequeños pasteles redondos y hornéelos sobre una hoja de papel blanco.

Para hacer una gelatina para la consunción de los pulmones.

Tome media libra de cola de pescado, la misma cantidad de cuerno de ciervo, una onza de canela, una onza de nuez moscada, algunos clavos de olor, una libra de azúcar, una rama de regaliz, cuatro láminas de macis grande, una libra de ciruelas pasas, una onza de jengibre, un poco de sándalo rojo y tanto ruibarbo como quepa en una moneda de seis peniques; hierva todo lo anterior en un galón de agua y una pinta de clarete hasta que se haya reducido una pinta, hiérvalo a fuego suave bien tapado y corte todas las especias en rodajas muy finas.

Un agua excelente para la consunción.

Tome una pinta de leche fresca y una pinta de buen vino tinto, las yemas de veinticuatro huevos frescos crudos y disuélvalas en los líquidos mencionados; luego tome tanto pan blanco cortado fino como absorba todo este líquido, póngalo en un buen alambique de rosas con fuego suave y, una vez destilado, tome esta agua en todas las bebidas y sopas que deba comer el enfermo, o la cantidad de una cucharada en cerveza; en un mes curará cualquier consunción.

Otra bebida para la consunción.

Tome un galón de agua corriente medida para cerveza, añada una onza de canela, una onza de clavos de olor, una onza de macis y un gramo de raíz de actea; hierva este líquido hasta que quede en tres cuartos y que la persona lo beba diariamente hasta mejorar.

Para hacer un excelente caldo o bebida para un enfermo.

Tome un buen capón carnoso, retire la carne de los huesos o píquela en trozos muy pequeños, sin lavarla; luego póngalos en un alambique de rosas con rodajas de cáscara de limón, acedera de monte u otras hierbas según indique el médico; una vez destilado, déselo a la persona débil para beber.

O remójelos en malvasía y algo de caldo de capón antes de destilarlos.

Para hacer un caldo fuerte para un enfermo.

Ase una pierna de cordero, guarde el jugo y, una vez asada, pínchela y exprima el jugo con una prensa de madera; ponga todo el jugo en una cazuela o recipiente de plata, con el jugo de una naranja y azúcar, caliéntelo sobre las brasas y déselo a la persona débil.

Así puede hacer con un capón asado o hervido, perdiz, faisán o pollo; retire la carne de los huesos y májela en un mortero de piedra o madera, con algunas migas de pan blanco, coladas con caldo de capón o sin pan, y añada la yema de un huevo, jugo de naranja, limón o agracejo y azúcar.

Para hacer caldo de China.

Tome una onza de raíz de China cortada fina, póngala en una cazuela de barro con agua limpia, con un poco de ternera o pollo, tape bien la cazuela y déjela reposar veinticuatro horas sobre las brasas sin hervir; luego añada pie de caballo, escabiosa, cabellera de doncella, hojas de violeta, medio puñado, eringo confitado y dos o tres malvaviscos; hiérvalos a fuego suave hasta que se haya reducido un tercio, luego agregue una corteza de pan blanco, un poco de macis, algunas pasas de Esmirna sin hueso y deje hervir un poco más. Tome de este caldo cada mañana medio cuarto de litro durante un mes, luego descanse un mes y vuelva a usarlo.

Caldo de China de otra manera.

Tome dos onzas de raíz de China cortada fina y media onza de pimienta larga machacada; luego tome bálsamo, tomillo, salvia, mejorana, nepe y smalk, dos rodajas de cada uno, clarea, un puñado de prímulas, una pinta de agua de prímula y tres láminas de macis; ponga todo en una cazuela nueva y bien vidriada de cuatro cuartos y tanta agua limpia como la llene, ciérrela con masa y póngala sobre las brasas para que se caliente, pero no hierva; déjela así en remojo veinticuatro horas; luego retírela y añada un buen gallo grande, pollos, pata de ternera, codillo de cordero y un poco de sal; guise todo a fuego suave hasta que quede en dos litros, desespume bien y, cuando esté hervido, cuele lo más claro posible y beba de ello cada mañana medio cuarto de litro tibio.

Para hacer leche de almendras contra una enfermedad caliente.

Hierva media libra de cebada francesa en tres aguas diferentes, reserve la última agua para preparar su leche; luego machaque media libra de almendras con un poco de esa misma agua para evitar que suelten el aceite; una vez bien molidas, cuélelas junto con el resto del agua de cebada, añada un poco de azúcar refinada, hiérvalo un poco y sírvalo tibio a la persona.

Un excelente reconstituyente para la debilidad de la espalda.

Tome salvia romana, dátiles, el tuétano de un buey y píquelos juntos; añada un poco de crema, huevos, pan rallado y un poco de sándalo blanco, mezcle todo muy bien, fríalo y consúmalo por la mañana en ayunas.

Otra manera: tome hojas de salvia romana y nepe, fríalas con yemas de huevo y cómalas en el desayuno.